高くても国産野菜？

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■シェフがひと手間／“パフェサラダ”人気

　中国製ギョーザ中毒事件などで輸入食品に依存する食生活を見直す動きが広がる中、味と安全にこだわって農家が大切に育てた国産野菜を、売り方の工夫でより高く売るための試みが始まっている。

　◆生産者と触れ合い

　クリエーター育成大手のバンタン（東京都渋谷区）が立ち上げたＮＰＯ法人（特定非営利活動法人）日本アグリデザイン評議会は３月２７日、東京都渋谷区で「恵比寿ファーマーズマーケット」を開催する。

　都内を中心とした農家５軒、恵比寿近郊に料理店を構えるシェフ３人が参加する予定。朝取れ野菜約２０品目を並べて売るだけでなく、試食やシェフによる実演、レシピ紹介も行う。

　参加するイタリア料理店「リストランテ　ラ　コッレツィオーネ東京」のシェフ、伊藤雄士（ひろし）さんは、即売する野菜を使ったメニューを期間限定で店でも出すつもりだ。伊藤さんは、「このイベントを通じて生産者と消費者がもっと触れ合って、食の安心・安全に意識の高い人が増えてくれれば」と期待する。

　イベントスタッフ全員が、斬新な和風デザインで人気のブランド「義志（よしゆき）」のデザイナー、緒方義志さんのコーディネートで統一。動きやすいニッカポッカや地下足袋をおしゃれに着こなす。「元気で明るい空気感を演出したくて、普段着感覚の農業ファッションを提案した」（緒方さん）という。

　◆若者にターゲット

　販売は、商品企画プレゼンテーションに習熟したスタッフが生産者とともに行う。運営を担当するバンタン社長室広報の加賀谷順一さんは、「農業や農家のイメージを、かっこよく身近なものにすることで、多くの若者に興味をもってほしい。出店農家の野菜を使った料理を参加シェフのレストランで出すなど、今後も流通が継続し広がっていくのが理想」と語る。食材の品質にこだわる消費者層を中心に、約１００人の集客を見込んでいる。

　東京・新宿の伊勢丹新宿店では、厳選された農家の野菜を使ったさまざまな食品の販促イベント「ジョイフル・ベジタブル」を３月１８日まで開催している。

　女性を中心に大人気なのが“野菜パフェ”。東京周辺を中心に野菜を直送で仕入れている国立ファーム（東京都国立市）の新鮮な野菜を使ったパフェ状のサラダで、商品名は「パフェ・レギューム」。レギュームとは仏語で野菜のことだ。

　人気の総菜店「エディアール」（同新宿区）との共同企画で、同店専属のスイス人シェフの特製ディップ２種類と塩が付いて９４５円。切ると中身が鮮やかに紅い「紅芯大根」（三重県産）や、葉や茎に水泡がついた塩味の野菜「バラフ」（佐賀県産）など、珍しい野菜約１４種類を透明容器に詰め合わせた。

　「野菜がおいしくて安全というだけでなく、プラスアルファの部分で、伊勢丹の感性を生かした。野菜をおしゃれに食べたい層に好評」（ＭＤ統括部食品営業部バイヤーの上野奈央さん）。高価格の特選総菜は４０代以上の女性客が購買層の中心だったが、「パフェ・レギューム」は２０～５０代の幅広い女性に売れており、初日の２０日には約６０個が夕方までに完売したという。

　◆収益モデル模索

　地元農家による農産物の直売所が急増。農林水産省によると、直売所の数は２００５年度に約１万３５００カ所まで増え、１９９９年度以降に開設された直売所の割合が全体の半数以上を占める。

　ただ、これまでは、近隣の生活者を対象に産直の新鮮な野菜を安く売る場合がほとんど。希少な野菜に付加価値をつけて高く売るという訴求力には乏しい。これらのイベントは、農業生産者の新たな収益モデルを探る試みでもある。（小坂真里栄） 

 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080224-00000000-fsi-bus_all
（ヤフートピックス引用）



★バラフは、ハマミズナ科マツバギク属の植物で、アイスプラント　クリスタルリーフの佐賀県が命名した登録商標。スワヒリ語で水晶の意味を持つ。フランスではフィコイドュ　グラシアルと呼ばれフランス料理の食材として注目を浴びている。 南アフリカ原産。

塩味のする新野菜として、近年、佐賀県を中心に栽培されている。

また、耐塩性が高い塩生植物の一つであり、海水と同程度の塩化ナトリウム水溶液中でも水耕栽培が可能である。 さらに、生活環が半年程度と比較的短く、栽培も容易なため植物の耐塩性研究におけるモデル生物と考えられ学術的な注目も集まる。

非常に特徴的なことに、乾燥/塩ストレスを与えないと一般的な広合成経路であるC3光合成を行い、乾燥/塩ストレスを与えるとCAM型光合成へとシフトすることが出来る。 また、表皮にはブラダーセル（Bladder Cells）と呼ばれる体内に侵入した塩類を隔離するための細胞が発達する（Bladderは膀胱の意）。 大きさは２ミリ前後に達し、透明でキラキラと輝くためクリスタリナムの種名の由来となっている。
（Wikipedia参照）




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